健康的轻乳酪蛋糕怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟 烹饪时间:2小时
细砂糖 :75
鲜奶 :150
蛋黄 :3个
奶油奶酪 :150
玉米淀粉 :20
低筋面粉 :30
主料
蛋白 :3个细砂糖 :75
鲜奶 :150
蛋黄 :3个
奶油奶酪 :150
辅料
黄油 :38玉米淀粉 :20
低筋面粉 :30
具体步骤
1.把所有材料来个大合照。
2.奶油奶酪切小块,加入1/4的鲜奶隔温水软化。
3.一边加热,一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。
4.分多次少量地加入剩下的3/4鲜奶,一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀至液体状。
5.分次加入打散的蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。
6.分次加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀。
7.黄油隔水化成液体,加入步骤5奶酪糊中搅拌均匀。
8.加入过筛的低粉和玉米淀粉,可分两次筛入。
9.用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。
10.蛋白加细砂糖打至湿性发泡(打发至蛋白尖峰向下,略有纹路即可,约八分发)。
11.取1/3蛋白霜加入面粉糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀。
12.然后倒回剩下的2/3蛋白霜内切拌混合均匀。
13.由于拌好的蛋糕糊流动性强,所以在活底模底部加一层锡纸防止渗漏。
14.把搅拌好的蛋糕糊倒入模具内。
15.蛋糕入倒数第二层,底部可插一盛满水的烤盘,以150℃烤40分钟,然后转170℃烤20分钟。
1、烤好的蛋糕放至自然冷却,再移入冰箱冷藏6小时以后脱模。2、轻乳酷蛋糕的蛋白不宜打发过度,约八分发即可,否则烘烤时会膨胀开裂,影响口感。3、用水浴法烘烤蛋糕是为了保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻。