美味的轻乳酪芝士蛋糕怎么做好吃又简单
轻乳酪芝士蛋糕是一道以黄油、牛奶、筋面粉以及玉米淀粉为主要原材料烘焙而成的家常蛋糕。制作过程较为简单易上手，是一道老少皆爱，口感细腻的美味糕点。可根据个人口味和爱好冷藏食用。具有奶香味醇厚，口感清爽绵软的特点。人气颇高。
主料
牛奶 ：150鸡蛋 ：3个
低筋面粉 ：50
奶油奶酪 ：150
黄油 ：38
辅料
白砂糖 ：75奶粉 ：10
具体步骤
1.准备好所有原料。蛋白蛋黄分开，奶油奶酪和黄油切小块。以上配方是8寸圆形蛋糕的份量。
2.蛋清中加入1/3的砂糖
3.打至粗泡（如图），再加入1/3的砂糖，继续打发。
4.打发至泡沫较细小均匀（如图），再加入剩余的砂糖，继续打发。
5.打至泡沫均匀细腻，能够保持纹路，缓缓提起打蛋头，蛋白霜呈尖峰低垂的状态（如图）就可以了，这就是湿性发泡，放入冰箱冷藏待用。芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打过头，否则会严重开裂。
6.奶酪块加入1/3的牛奶，隔水加热软化。
7.软化好的奶酪用电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒。
8.加入剩余的牛奶搅拌均匀。牛奶如果温度较低，可先用微波炉叮30秒，使其达到温热，否则容易使芝士糊结块。
9.加入蛋黄搅拌均匀。
10.黄油隔水加热至完全融化。
11.加入融化的黄油搅拌均匀。
12.分三次筛入低筋面粉和奶粉，翻拌均匀，芝士糊就制作完成了。
13.芝士糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。
14.将拌匀的芝士糊再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。拌入蛋白霜的过程和戚风蛋糕完全一样，要求快速且轻柔，不能画圈。
15.拌好的蛋糕糊应该非常均匀细腻，流动性很好，滴下几乎不会留下纹路。
16.8寸活底蛋糕模内壁涂上一层黄油，再撒上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，这样可以有效防粘。模具底部铺上油纸。
17.将蛋糕糊从较高的高度缓缓倒入模具，这样可以减少气泡。最后，在案子上震几下，震出大气泡，将表面的气泡挑破。
18.烤箱预热15分钟，150度，上下火。预热过程中将一个深烤盘插入烤箱最下层，在上面放上烤网一起预热，预热好后将蛋糕放在烤网上，推入烤箱。为了节约时间，在拌入蛋白霜之前，就可以开始预热了。
19.在烤盘中加满开水，因为烤盘应经很热了，瞬间就可以让烤箱内充满蒸汽，形成良好的水浴环境。迅速关上烤箱，继续烤制60分钟。
20.烤到40分钟的时候，蛋糕已经膨胀到最大了，表面也已经上色，这时如果觉得上色已经足够，可以将上火温度调低或关掉上火，反之亦然。烤好了，先别急着打开烤箱，让蛋糕在里面缓缓降温10分钟，避免温度骤降导致过度收缩。
21.出炉啦，看这色泽，是不是很诱人！此时的蛋糕非常脆弱，不能脱模，自然冷却之后，放入冰箱冷藏4小时才可以脱模。
22.因为之前做了防粘处理，蛋糕的四周已经自动脱离了，只需轻轻一顶，蛋糕就取出来了，冷藏过的芝士蛋糕会收缩的比较厉害，这是正常的。
23.切块食用即可
1、蛋白霜打至湿性发泡即可；2、所有材料一定要搅拌至至顺滑无颗粒；3、充分冷却再脱模；4、切芝士蛋糕的时候，先用热水把刀烫一下，擦干再切，切一刀烫一次，再擦干再切，就可以切的整齐美观了。
