芝士蛋糕 轻乳酪蛋糕 日式 6/7寸用量怎么做好吃又简单
主料
奶油奶酪 ：125黄油 ：30
蛋黄 ：3个
蛋白 ：3个
细砂糖 ：50
塔塔粉 ：2
低粉 ：20
玉米淀粉 ：10
牛奶 ：60
辅料
具体步骤
1. 奶油奶酪隔水融化打至顺滑
2. 把黄油与牛奶加入奶油奶酪中，继续隔水加热，打至融为一体
3. 1与2最后打成这种状态
4. 在3中加入蛋黄，打匀
5. 筛入低粉 玉米淀粉，不要过分搅拌，以免起筋，手法参照戚风蛋糕手法，从下往上轻轻搅拌。
6. 打发蛋白，分三次加入糖与塔塔粉，打成湿性发泡状态，有弯勾即可。
7. 把打发的蛋白加入主液中，轻轻搅拌，从下往上搅拌，防止蛋白消泡，一定要搅拌均匀，以免布丁层和蛋糕层分层。
8. 倒入模具，模具下面垫一张油纸，四周抹一层黄油，以便脱模。模具包一层油纸，多层锡纸，烤盘加水，最后上面盖层锡纸。上下火150度，70～80分钟，最后5～10分钟取下锡纸进行上色，颜色根据个人喜好。
9. 出炉图！
10. 入冰箱冷藏3小时左右，因为我忘记盖盖子了，导致表面起皱。By the way 如果想按某叔叔的吃法，那就直接趁热吃吧，因人而异。
这个蛋糕的做法需要用到水浴法，我的是活底的模子，我在外面包了一层油纸三层锡纸，没有漏。
