锅烧河鳗怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
猪油(板油) :25
冬笋 :75
猪油(炼制) :30
白砂糖 :10
姜 :10
小葱 :20
醋 :10
酱油 :20
黄酒 :20
桂皮 :5
主料
河鳗 :750猪油(板油) :25
冬笋 :75
辅料
香油 :5猪油(炼制) :30
白砂糖 :10
姜 :10
小葱 :20
醋 :10
酱油 :20
黄酒 :20
桂皮 :5
具体步骤
1. 将活河鳗宰杀,剪断喉管,在肛门口剪一小口,用沸水烫去粘液,然后用竹筷从喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手用筷子顺一个方向搅转几下,把鳗腹中的肠子绞卷出来,斩去头、尾,切成6厘米长的段,洗净;
2. 猪板油洗净,切成小丁;
3. 冬笋削去外皮,洗净,切块;
4. ?将炒锅置旺火上,下熟猪油,烧热后,用葱段铺底,将鳗段排到其上,上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮,加入黄酒、清水、煮沸,换小火焖1小时;
5. 至汤汁约剩1/4时,拣去姜片等,放入酱油、白糖、醋,用旺火收浓汤汁,淋上熟猪油,用手勺摇推均匀,淋上香油即成。这是一道宁波地方风味菜。