河鳗怎么炖
河鳗属于鱼类了一种,在鱼类中也属于上品了,其具有很高的营养价值以及药用价值,在现在的食疗中,它作为一大极好的食材,是被营养家们所推崇的。那么河鳗怎么炖,炖河鳗有哪些需要注意的呢?下面我们一起来看一看。
一、河鳗怎么炖
1、 鳗鲡肉肥味美,煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤,无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2、 晒干后的鳗肉称为鳗鲞,食用时可用水发之,切丝入汤,味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发,加绍酒、葱结、姜片,上笼隔水蒸15分钟后去皮骨,味道更美;
3、 鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理;
4、 吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。
5、 收拾鳗鱼的窍门:用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。
二、河鳗营养分析
1、 鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品;
2、 鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品;
3、 鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮;
4、 鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
三、河鳗适合人群
一般成年人均可食用
1、 适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用;特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用;
2、 患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。
四、河鳗食疗作用
鳗鲡味甘、性平,入肺、肾、脾经;
具有补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨等功效;
适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
五、河鳗食物相克
鳗鱼忌与醋、白果同食。
河鳗怎么炖,以上为大加介绍了河鳗的具体的做法。大家都是知道鱼肉在肉类中脂肪是很低的,但是河鳗的油脂含量又颇多,所以建议大家最好是蒸食。河鳗所含蛋白质很丰富,还含有维生素A,所以对人体是很好的,但是不建议患有慢性疾病的人食用,所以大家在食用的时候还是要根据自己的体质做判断。