啤酒面包的做法 啤酒面包怎么做

“孟老师的黑啤酒面包，普通啤酒版。对于不爱啤酒的人来说，什么啤酒都一样。小米汤种，比较费事一点，不过难得做一次，费事就费事了。
孟老师用模具做出的面包看起来整齐划一。没有这略带椭圆的模具，紧急制作了四个。。。圈儿。有个箍就行，底就省了。不过，按理可行，究竟行不行还得用了才知道。
终究还是差了一着。汤种好像煮得不够干。也不知道孟老师的煮到水分收干是多干，感觉差不多了吧，离了火。搅面团的时候才知道，水分还可以再收干一点。因为面团比较稀软。最后略略增添了些面粉，才算是能够勉强成团。好在只是滚圆就行，放入圈中，慢慢涨发。那圈儿还真不错，只不过，面团涨发的时候把圈略略带离了底盘，烘烤时从圈的底部溢了少少许裙边，脱模的时候略有些卡。不过还行，并没有费多大劲儿。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

啤酒面包的做法步骤

• 1、小米汤种料

• 2、小米洗净沥干水分

• 3、加入85克水浸泡3小时以上

• 4、倒入锅中，用小火煮至水分收干，放凉，盖上保鲜膜冷藏约30分钟后备用

• 5、面团料

• 6、将除油外的所有用料与小米汤种一起倒入大盆

• 7、搅拌至略光滑，加入黄油

• 8、继续搅拌至能拉出薄膜

• 9、放入大碗，基础发酵80分钟，至面团长大

• 10、取出，排气分割成4等分

• 11、滚圆

• 12、整面粘裹上高筋粉

• 13、放入烤模，最后发酵45分钟

• 14、面团长大

• 15、放入烤箱，中层，上火180度，下火180度，烤约20分钟

• 16、表面上色后取出

• 17、脱模

• 18、晾凉后食用

小窍门

制作小米汤种注意控制水分，尽量将水分收干，以防面团过于稀软。
没有烤模可以直接将面团放在烤盘中烘烤。