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黑啤夹馅硬质面包的做法 黑啤夹馅硬质面包怎么做

黑啤夹馅硬质面包的做法 黑啤夹馅硬质面包怎么做

食材明细

主料
  • 低筋面粉 (310g)
  • 高筋面粉 (80g)
辅料
  • 细砂糖 (75g)
  • (4g)
  • 速发酵母粉 (4g)
  • 奶粉 (12g)
  • 啤酒 (95g)
  • 鸡蛋 (35~40g)
  • 牛奶 (40g)
  • 橄榄油 (25g)
  • 无盐黄油 (25g)
  • 肉桂粉 (1小勺)
  • 提子干 (100g)
  • 榛子 (80g)
  • 蜂蜜 (30g)
  • 全蛋液 (适量)
  • 甜味 (口味)
  • 烘焙 (工艺)
  • 廿分钟 (耗时)
  • 普通 (难度)

黑啤夹馅硬质面包的做法步骤

  • 1、称取150g啤酒,放在灶上小火加热至沸腾后,继续煮至液体量仅为之前的一半左右,75~100g都可以,没有很严格的限制。
  • 2、在啤酒中加入牛奶,砂糖,盐,混合均匀。
  • 3、称量好面粉、奶粉、酵母粉,混合均匀。
  • 4、鸡蛋提前打散。
  • 5、依次在粉类混合物中加入鸡蛋、奶酒混合液和橄榄油,用刮刀翻拌均匀至基本没有干粉后,用手揉成一个“三光面团”。
  • 6、转移到硅胶垫上,加入黄油,继续揉至能够拉出薄膜的扩展状态。
  • 7、将面团放在容器中,盖上盖子或是保鲜膜,放在温暖湿润处,进行基础发酵。
  • 8、发酵过程中,将馅料的全部材料混合均匀,备用。榛子要提前烤熟,切碎。
  • 9、面团发酵至2倍大小,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷。
  • 10、将面团排气,分割成大小均匀的3份,每一份的重量大约为240g。滚圆后盖上保鲜膜,室温松弛30分钟。
  • 11、取一个松弛好的面团,先用掌心稍稍压扁,然后擀开成长方形,翻面后,整形成长方形。
  • 12、在1/2处铺上馅料,然后压薄另一侧的底边,卷起。
  • 13、捏紧底部收口,将收口向下,放在垫了烤纸的烤盘上。
  • 14、在面团表面喷些清水,放在温暖湿润处进行二次发酵。
  • 15、大约40分钟之后,面团发酵至原体积的2倍大小。在面团表面刷上一层全蛋液,待蛋液稍干后,用刀片割几道口子。
  • 16、烤箱提前预热180度。预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层,上下火,170度,烘烤30分钟,至体积膨胀,表面金黄即可出炉。出炉后将面包转移到晾网上,晾凉后即可切片食用。