家常四季豆炒鱼滑怎么做好吃又简单
朋友来家做客应该要给他尝尝我的拿手菜，让他对我的厨艺刮目相看。小编平时在家就经常制作这道菜，小编平时非常爱吃四季豆，因为四季豆比较爽口所以用来炒制是最好的选择今天，小编将用四季豆和鱼一起来制作一道家常四季豆炒鱼滑。
主料
鲮鱼滑 ：250四季豆 ：150
辅料
拍蒜 ：2姜片 ：2
淀粉 ：适量
料酒 ：5
油 ：适量
盐 ：适量
蚝油 ：5
具体步骤
1.这是用鲮鱼肉绞成的鱼肉馅，一般菜市中有现成的出售。
2.准备好食材：四季豆清洗干净后，掐去老筋，摘成4厘米的长段，备用。
3.大火烧锅至锅温7分热，改中小火，下适量的花生油，再下鱼滑，用锅铲背面，将鱼滑压成薄饼状，煎至两面金黄，出锅放凉，再切成与四季豆大小、长度相仿的细长条，备用。（用了个新锅，还未熟悉，煎得有点糊了。）
4.大火烧锅煮水，水开后，加入少许的花生油，再将四季豆倒入氽水至变色，断生。
5.捞起，备用。
6.大火将炒锅烧至6分热，下适量的花生油，再下拍蒜、姜片爆香。
7.下步骤3的鱼滑条，翻炒片刻，溅入料酒炒匀。
8.再下步骤5的四季豆，略炒。
9.下蚝油炒匀。
10.用水淀粉勾芡收汁，即可出锅。
11.出锅，稍加整理即成。
1、将步骤5中氽水后的豆子再煸炒一次，然后再与鱼滑炒，豆子的口感更好。2、鱼滑、蚝油已经有咸味，本菜不用再许盐了。
