#记忆#洋葱炒卤水猪皮怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

猪皮 ：400g

辅料

料酒 ：适量
老抽 ：1汤匙
鱼露 ：1汤匙
长青椒 ：3个
鸡粉 ：少许
香叶 ：20
八角 ：30
小茴 ：20
陈皮 ：50
小葱 ：2根
盐 ：适量
酱油 ：1汤匙
洋葱 ：半个
红萝卜 ：半个
蚝油 ：1汤匙
桂皮 ：30
花椒 ：30
冰糖 ：10粒
甘草 ：30
姜 ：1块

具体步骤

1.清洗干净猪皮，用刮毛刀去除猪皮上的细毛。

2.锅中放入适量水，一勺盐煮开，放入猪皮焯3分钟。

3.备好卤料：葱、姜片、陈皮、甘草、桂皮、香叶、八角、小茴、花椒。

4.猪皮煮至卷缩。

5.捞起过一下凉水。

6.再用刀刮除附在猪皮上的肥油脂，尽量刮干净，这样吃起来口感好，也健康。

7.全部处理好后洗净，沥干水。

8.用一个砂锅，放入适量清水，加入所有卤料。

9.加上料酒、老抽、生抽、鱼露、鸡粉、冰糖，放入猪皮。

10.大火煮开后调成中火煮15分钟，关火，猪皮在锅中浸泡半天即可入味。

11.小炒用料：洋葱、胡萝、辣椒。

12.用筷子夹起起猪皮，抖落卤料。

13.洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净、切丝，猪皮免洗切丝。

14.热锅，下适量油，爆香洋葱。

15.放入胡萝卜、辣椒翻炒片刻。

16.倒入蚝油，酱油炒匀。

17.放入猪皮翻炒均匀即可。

烹饪技巧

焯水时放点盐可以去除猪皮的异味和部分油脂。卤水猪皮不可以煮太久，煮久了胶原蛋白溶解在卤水里头，浪费。口感也不爽脆。煮开后浸泡半天就可以入味。