家常菜凉拌折耳根怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

折耳根 ：50

辅料

青蒜 ：适量
糊辣椒 ：1小勺
盐 ：适量
生抽 ：2小勺
老抽 ：1小勺
香醋 ：2小勺

具体步骤

1.将折耳根去掉老茎，摘成小指长的段。老茎我舍不得扔，埋在花槽里等待它长出嫩叶。

2.将折耳根洗净，放适量盐或食用口碱浸泡消毒5分钟。

3.浸泡好后，过清，沥水备用。

4.准备好所需配料。

5.将青蒜洗净后，切成细丝。

6.将折耳根、部分青蒜放入容器中，先放少许盐拌匀后，淋上生抽、老抽、醋拌匀。

7.放一部分糊辣椒拌匀，腌制片刻。

8.在最后上桌之前，将剩余的青蒜、糊辣椒撒在上面即可。

烹饪技巧

辣椒中最喜爱贵州的辣椒，不是“辣”是香。更好吃的是柴火烤的糊辣椒。柴火燃烧后会形成红红的草木灰，将干辣椒放在热度很高的草木灰上烤焦，再放在竹制的“辣椒筒筒”里，用专门的竹片搅拌成辣椒面，佐以葱蒜酱醋，就成了贵州人喜爱的醮水了。在贵阳，再将折耳根切成细末加进去，可谓人见人爱，花见花开，未食用而闻辣香，胃口大开。