蒸素春卷的做法 蒸素春卷怎么做
“在贵阳每一处的街上,都有地方特色小吃——丝娃娃,此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼香菜)、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。面皮用烫面和死面做的。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蒸素春卷的做法步骤
1、取一半面粉,边添加开水边搅,待面粉全部成小面团时,静置晾凉,余下一半面粉,加适量清水活成软硬适中面团。把两样面团活在一起成光滑面团,放保鲜袋里保湿饧面。面团饧40分钟后取出,分小挤子,压成小面饼。
2、两个小面饼压在一起擀成薄园皮。
3、两个叠在一起擀,擀的更薄。
4、蒸锅上火,锅开后,放入第一张面皮,盖锅盖蒸20秒,面皮定型后,放入第二张面皮,同样第二张面皮定型后,再放入第三张面皮,直到全部面皮放入完,再盖锅盖蒸20分钟,关火后不要立即揭锅盖,虚蒸5分钟。
5、配菜:黄瓜去皮切丝,绿豆芽焯水后过凉开水,大蒜和薄荷叶加少许盐捣碎成蓉,杏鲍菇切碎加辣黄豆酱炒成酱料。
6、蒸好的面皮取出,揭开。
7、面皮放上黄瓜丝、绿豆芽,放上薄荷蒜蓉,加上杏鲍菇黄豆酱,卷起来就开吃了。
8、成品合影。随卷随吃。