好吃的肉松小四卷怎么做好吃又简单
主料
低筋面粉 ：40色拉油 ：40
鸡蛋 ：4个
细砂糖 ：40
水或牛奶 ：40
辅料
白醋或是柠檬汁 ： 几滴具体步骤
准备原材料，鸡蛋4个，细砂糖40克，色拉油40克，低筋面粉40克，水或牛奶40克。
首先来做面糊部分，10克细砂糖与蛋黄混合
用电动打蛋器把蛋黄打到体积稍微变白。
加入水或牛奶，打至混合，再加入油。
加入过筛面粉，稍微用打蛋器低速搅拌没有粉粒，切勿打发过度。
混合好的面糊，流动性比较好。接下来打发蛋白，把面糊放到冰箱里面冷藏。是冷藏哦，不是冷冻。
蛋白打至粗泡，加入几滴白醋或是柠檬汁，分次加入细砂糖
打至蛋白九分发的湿性状态即可。不需要打发到干性。
取三分之一的蛋白与面糊混合。此时间段可以提前先预热烤箱，上下火180℃。
倒入剩下的蛋白，以翻拌手法混合，切勿过度搅拌。
装入事先准备好的模具，往桌子磕几下，震出气泡。可以借助刮板刮平表面。动作要快，很容易消泡。
180℃预热结束后，放入烤盘，中层上下火，180℃20分钟。最后两分钟，转单开上火，烤至表面上色，注意不要烤糊了哟。此步骤可以预防蛋糕卷脱皮。
往桌子磕几下，震出热气，借助塑料脱模刀，脱离蛋糕四边。下面垫油纸。我使用的是玻璃纤维硅胶垫。
待表面冷却至温热，涂上果酱或奶油水果，借助油纸往前推动卷起来。放入冰箱冷藏三十分钟定型。
拿出来切掉两边，装盘。
肉松小四卷。
