豆豉凤爪排骨煲怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

排骨 ：适量
鸡爪 ：适量
鹌鹑蛋 ：适量

辅料

豆豉酱 ：适量
生姜 ：适量
料酒 ：适量
生抽 ：适量
老抽 ：适量
橄榄油 ：适量
八角 ：适量
辣椒 ：适量
冰糖 ：适量
蒜头 ：适量
花生 ：适量
葱 ：适量

具体步骤

1. 清洗排骨，修剪鸡爪；

2. 锅中加水，放入生姜片，放入排骨和鸡爪焯水；

3. 热锅，加入橄榄油；

4. 加入一勺豆豉酱

5. 豆豉酱炒出香味后加入焯过水的排骨和鸡爪翻炒一下；

6. 加入一点生抽和少许老抽；

7. 加水没过排骨和鸡爪；

8. 加入些辣椒和两粒八角；

9. 大火煮开后改小火煮40分钟；

10. 把鹌鹑蛋煮熟后剥壳；

11. 40分钟后加入鹌鹑蛋，搅拌一下；

12. 放入一小块冰糖；

13. 在砂锅底部放些蒜头，倒入锅里的排骨凤爪；

14. 继续用小火煲10分钟到汁水收的差不多；

15. 把花生放入保鲜袋用擀面杖碾碎后连同葱撒在排骨凤爪上即可。

烹饪技巧

1.鸡爪和排骨加点生姜焯一下水可以去除血污及腥膻；2.豆豉酱一定要煸炒一下才会更香，再放入排骨和鸡爪炒，加入一点生抽再增加点咸度，老抽上色，由于豆豉酱很咸，整道菜是不用再放盐了；3.这道菜不是炖的越久越好，因为鸡爪之类的如果太烂了就没有嚼头了，排骨炖的骨肉分离也不好吃了，所以整道菜只要50分钟即可；4.鹌鹑蛋在奶锅里煮好后倒掉水，放在奶锅里不断摇晃剥壳就很方便了；5.煮到锅里的水还有三分之一时加鹌鹑蛋和冰糖，倒到砂锅里继续小火收汁；6.撒上花生碎和葱化是画龙点睛之笔，给整道菜的视觉和味觉有提升了一步。