蛤蜊塞肉怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

蛤蜊 ：一斤
肉糜（夹心） ：250
老抽 ：适量
生粉 ：少许
葱 ：少许
姜 ：少许
蒜 ：少许
料酒 ：少许
盐 ：少许

辅料

具体步骤

1. 锅内放少许水（水不能太多），放入洗净的蛤蜊，等到蛤蜊开口后，一个个拣出来，是看到一个开口就拣出来，不是一起拣出来，这样才不会老掉。

2. 这是焯好水的蛤蜊

3. 焯蛤蜊的水装碗，等冷却后备用，鲜着呢，但要记住这水是咸的。

4. 拆肉，记得要把沙袋挤出来，然后把蛤蜊肉剁碎。

5. 肉馅里加蛤蜊肉，少许焯蛤蜊的水，料酒，盐，老抽一点点（上色），最后拌入些生粉。

6. 蛤蜊壳用刷子，刷干净。

7. 夹入肉馅，装盘，中火，隔水蒸20分钟。

8. 接着来勾个芡，起油锅

9. 加入葱姜蒜末，煸炒

10. 加入之前焯蛤蜊的水和蒸蛤蜊时盆里的汤汁，老抽，糖少许，水淀粉勾芡。

11. 最后把勾的芡汁淋在蛤蜊上，撒上些葱花。

烹饪技巧

蛤蜊要选个头大些，大小均匀的。焯蛤蜊的水，以及蒸好蛤蜊后，盆中的汤汁，都不能倒掉，用来拌在肉馅中，或最后用来勾芡，这些汤汁都很美味的，但要注意，焯蛤蜊的水是咸的。