炒完的香菇为什么是黑色

氧化。炒香菇时之前先大火烧开水后加入食用盐，然后把香菇块放入锅中去煮，或直接在香菇上面划上十字刀口，放入锅中煮10秒钟后出锅，控干水分后再炒，这样炒出的香菇口感更鲜美。烹制时注意香菇烹饪时间，新鲜香菇炒5~10分钟即可出锅食用。