美味的烟囱戚风蚕糕怎么做好吃又简单
这一款美味的烟囱戚风蚕糕真的可以算得上蛋糕中的佼佼者了，做法并不简单，但是我认为他自身的味道对得起繁琐的程序，当蛋糕在你口中融化的时候，仿佛在挑战你的味蕾，如一阵风轻抚你的舌尖，既很鲜明，有很温柔，让你永远忘不了这种味道，浓郁的奶香让我甘愿麻烦。
主料
蛋黄 ：80纯牛奶 ：60
蛋白 ：160
糖粉 ：80
低筋面粉 ：90
玉米胚芽油 ：50
辅料
柠檬汁 ：5滴具体步骤
1.用分蛋器分出蛋白蛋黄，注意不要让蛋白沾到一丝蛋黄，蛋白直接分离到厨师机配的玻璃碗上，蛋黄分入打蛋盆(保证容器无水无油)?
2.玻璃碗内蛋白中分三次加入糖粉60g，先加入1/3，装回厨师机，接通电源
3.逐步加档到5档半分钟左右出大泡再加入1/3糖粉
4.3分钟左右，细小气泡再加入1/3糖
5.继续5档，一直打到硬性发泡（总计差不多10分钟，一定注意观察）
6.将玉米胚芽油、牛奶、细砂糖放入蛋黄，搅打均匀
7.分两次筛入低筋面粉，每次都用手动打蛋器充分搅拌均匀至无颗粒浆状
8.取1/3蛋白放入蛋黄浆中，用橡皮刮刀拌匀
9.拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。
10.将拌好的蛋糕糊倒入18cm中空模，由上往下轻摔数下以振去气泡
11.以上下火、140度、底层烤30分钟左右
12.倒扣晾凉后小心脱膜
13.美味可口
14.组织柔软富有弹性
15.成品图
1、蛋白必须装在无水、无油的干净容器里，和蛋黄分离时不可沾到一丝蛋黄。2、厨师机打发蛋白需要注意观察，一般10分钟左右就打到状态3、只有普通戚风才要求打至十分发。日式戚风、蛋卷等只需九分发即可，口感更细腻！蛋白的打发程度可以上网查找一些教材来看，分辨更清楚4、柠檬汁可用食用醋代替，可以有效防止蛋白消泡。5、蛋糊混合以切拌翻拌手法为主，切不可转圈拌，以防消泡
