为什么紫薯煮完以后水是蓝色

紫薯中含有花青素，遇到碱性的物质就会变成偏蓝绿色，这是正常现象，可以食用。紫薯别名黑薯、苕薯，薯肉呈紫色至深紫色，分布于 广东、湖南、福建、江西等地。紫薯的吃法和用于广泛，可以蒸着吃、煮着吃、炸着吃，也可以用于制作紫薯酸奶、紫薯芋圆等美食。