为什么蒸出来的茄子是黑色的

茄子里面含有酚氧化酶，遇到氧气之后，就会产生有色的物质，所以颜色就会发黑。茄子一般指茄，别名矮瓜、吊菜子、茄子、紫茄等，原产亚洲热带，现在在中国各省均有栽培。茄子的烹饪方式多样，可以炒着吃、蒸着吃、炸着吃、煮着吃、烤着吃等。茄子可以用于制作红烧茄子、蒜茄子等美食。