臭豆腐为什么炸出来是黑色的

被黑豆豉卤水浸泡。臭豆腐一般需要卤水浸泡半个月左右，而浸泡的卤水中含有黑豆豉，是一种很容易染色的食材，臭豆腐浸泡久了自然就会染上黑色。臭豆腐经过油炸后，豆腐里的水分被激发出来，配上辣椒葱花等调料，吃起来外酥里嫩，还会爆汁水。