怎么煮紫薯粥不会变蓝

使用砂锅，且避免与碱性食物接触。紫薯变蓝的原因有两种，一是因为紫薯中含有的花青素氧化变色，使用砂锅可以减轻紫薯的氧化程度；再一是因为紫薯遇到碱性反应变色，所以在制作紫薯粥的时候尽量避免加入一些含碱性的豆类和蔬菜。做好的紫薯粥应尽快食用，以免因放置时间过长而发生氧变色。