水煮毛豆要怎么煮才不会变黄

洗掉绒毛，减少水煮的时间。煮毛豆时，毛豆变黄是因为毛豆中的叶绿素被破坏了，如果想要煮出翠绿鲜艳的毛豆，只需注意以下三个技巧：将毛豆认真搓洗，将绒毛搓掉；将毛豆两端剪开，这样不仅容易入味，而且煮的时间不用很长；在保证煮熟的基础上适当缩短烹饪时间即可。