为什么煮紫薯粥会变绿

因为紫薯中的花青素含量比较高，花青素在遇到酸和碱的情况下都会发生颜色变化，当花青素与水中的碱物质发生反应后就会变成绿色或是蓝色，但这并不影响紫薯以及紫薯粥的食用。紫薯除了煮粥，还可以蒸熟后食用、还可以烤制食用等。