紫薯粥变蓝色什么原因

碱性。煮紫薯粥时，所处的环境呈碱性，煮好的紫薯粥颜色就会变蓝。紫薯粥变蓝时，可以添加适量的白醋，或是几滴柠檬汁，这样就可以使紫薯粥恢复原来的颜色。紫薯可以单独煮粥，也可以搭配玉米、小米、燕麦、银耳、核桃仁、红枣、山药、糯米、桃胶等食材一起煮粥。