紫薯煮的水为什么是蓝色

因为紫薯中含有大量花青素，遇到碱时会呈蓝色，而现在饮用的自来水又恰好大多是碱性的。紫煮出的水呈蓝色是正常现象，花青素是一种水溶性的色素，遇酸显红色，遇碱显蓝色，仅仅产生了颜色变化，并不会产生有害物质，紫薯中仍然含有大量的膳食纤维，整体价值不变。