熬紫薯粥怎么会变绿

紫薯中含有花青素，煮粥时所处的环境呈碱性，煮好的紫薯粥就会成蓝绿色。紫薯粥呈蓝绿色时，可以在锅中添加适量的白醋或是柠檬汁，这样就可以恢复紫薯粥原来的颜色。煮紫薯粥的过程中需要及时搅拌锅中的食材，以免紫薯粥糊锅，影响口感。