煮紫薯粥怎么是蓝色的

因为红薯的花青素和碱性的水相遇了。紫薯里面是含有着很丰富的花青素的，这种花青素成分遇到了不同性质的水，会产生不一样的颜色。酸性水煮出来的紫薯粥会是紫红色的，中性水煮出来的粥是紫色的，碱性水煮出来的粥则是蓝色的。想要紫薯粥不会出现蓝色可以在里面加入几滴白醋或者柠檬汁。