为什么煮紫薯的水会变蓝色的

紫薯中含有花青素成分，遇到碱性物质就会变成蓝色或蓝绿色。紫薯别名黑薯等，主要分布在山东、广东、湖南、福建、江西等地表皮呈紫黑色，肉质呈紫薯，口感细腻。紫薯的吃法以及烹饪方式广泛，既能蒸着吃、煮着吃，也能制作紫薯芋圆、紫薯馒头、紫薯发糕等美食。