意面到底要不要过凉水

不要。同样重量的面条，意面的用水量是煮中式面条用水量的两倍。水应保持足量且沸腾，因为面食煮的时间比较长，如果水不够中途加水，面食将会失去劲道的口感。做饭时加盐，一方面是调味品，增加面食的味道。另一方面，盐能使面食迅速膨胀，还能增强面食的韧性，增强面食的口感。意大利面一般煮8-10分钟左右。