炸土豆片怎么做才又香又脆

热油下锅大火炸制。土豆片在下锅油炸之前需要先焯水，时间不用太长，焯水20秒左右即可。焯过水的土豆需要沥干水分后才能下锅炸，这样是为了防止土豆片上的水与热油接触而飞溅，避免烫伤。土豆片在油温六七成热的时候下锅，大火炸制可以保持酥脆的口感。