炒茭白的时候用不用焯水

用。在炒白菜的时候，会产生一种酶破坏白菜中的维生素C，但是这种酶难以活在85摄氏度的环境里，所以在炒白菜的时候用超过85℃热水焯一下不仅可以保护白菜维生素C，提高其中成分价值，而且在经过焯一下的白菜，色泽会更加的翠绿，并且经过水焯的白菜口感会更加的脆与爽口。