莴笋为什么要去皮？莴笋叶子可以吃吗？

莴笋是一道在餐桌上经常看到的家常菜，小葱一炒，快手小菜即可上桌。莴笋具有丰富的营养，味道清醒带一点点苦味。莴笋含有多种维生素和矿物质，很好的，适量食用超不错的。但是在买莴笋的时候，有人会问莴笋为什么要去皮？那么莴笋叶子可以吃吗？又该如何挑选莴笋？

一、莴笋为什么要去皮

莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。

1.莴笋皮建议去掉

因为莴笋的外皮是异常粗糙而且坚硬的食物纤维，不仅牙齿无法嚼动，强行下咽一定会磨损胃部的粘膜，不仅仅为了口感，更是为了基本的身体健康，因此为了人体健康考虑食用莴笋之前必须进行去皮操作，就算嫌麻烦也必须这么做。

2.如何吃莴笋

为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃;即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。

二、莴笋叶子可以吃吗

莴笋是生活中常见的绿色蔬菜，也是人们最喜欢吃的一种蔬菜但人们吃莴笋是多会吃它的地下茎，往往会把他的绿色叶子直接扔掉，那么莴笋的叶子能不能吃呢?

1.可以吃

莴苣叶是可以的，莴苣叶中也是有一定的营养成分，同时热量也是很低的，如果单看维生素的话，那么莴笋叶的优势可能就比较明显了，因为莴苣叶中含有的胡萝卜素是非常多的，和莴苣茎比起来，是要高出好几倍的，同时含有的维生素C更是比莴苣茎多出了十几倍，这个比列可能很多人都比较意外，我们知道，胡萝卜素和维生素C对人体的好处是很多的，不仅能够提高人体的免疫力，还可以在一定程度上抗衰老。

2.为什么有些人不吃

首先就口感而言，莴苣叶确实是很差的，有些人甚至形容吃莴苣叶就是在吃草，其实莴苣叶看起来和生菜差不多，但是吃起来却是有很大的区别，生菜吃起来可能比较脆，而且还会带有一点甜味，但是莴苣叶由于生长的时间比较长，所以很容易会出现老化的情况，吃起来不仅不会有甜味，甚至会感觉比较苦，所以很多人也不喜欢吃，这也是我们不吃莴苣叶的主要原因。

三、怎么挑选莴笋

1.看样子

大家选购新鲜、质量上乘的莴笋，就应当先从外观来做判断，比如说外表不弯曲、大小整齐、没有烂叶、不抽苔的莴笋，就是品质比较好的，买回家做成菜肴的话，口感也较佳。

2.挑水分多的

一般大家都会看到商家提前把莴笋给削根甚至是削皮，在选购时请你一定要学会拣那种皮比较薄、水分充足、笋条没有焉萎的。

3.看老嫩

要是莴笋太老的话，则表皮会比较厚，而且笋肉会稍白一些，心内有空心的部分。若是选择那种很鲜嫩的莴笋，则其表里都有如碧玉一般，色泽鲜嫩、淡绿，一看就很可口。

莴笋营养丰富，我们通常吃莴笋的茎部分。莴笋为什么要去皮，主要是因为莴笋的外皮比较粗糙，食物纤维比较硬，口感不好，所以建议去除哦。莴笋的叶子您可以不要求菜市场去掉，带回家，也是可以食用的呢，味道有点苦但是也是有很多营养的，下次不妨试试。