怎样炸酥肉才又酥又脆不回软

制作的时候需要选用纯淀粉。淀粉主要是让酥肉吃起来更加的脆，而且淀粉的粘性比面粉要大更容易黏附在肉的表面，炸酥肉的时候等到油温六成热的时候就可以下锅炸了，不能用太高的油温不然炸出来的酥肉表面会变糊，炸好的酥肉不能保存在冰箱中，避免回潮。