酥肉是什么意思？怎样炸酥肉才能香脆?

酥肉是什么意思? 酥肉是很好吃的食物，人们总是在吃火锅时点上一份酥肉，因为酥肉不管是下火锅煮着吃，还是用干碟料沾着吃都是十分好吃的。如果你想了解酥肉的话，那么就继续往下看。

一、酥肉是什么意思

酥肉又被叫做炸肉，是中国的一道特色传统名菜，在我国各省份都广受欢迎。尤其是在北方，冬季过节时，每家每户都会备上一大盘，可当零嘴也可当作一份菜肴，即食即取非常方便，只需要用保鲜袋装好搁通风口就可以。酥肉是选用猪肉，裹淀粉油炸而成，刚出锅时闻起来香味扑鼻，吃上一口外酥里嫩回味无穷。

二、怎样炸酥肉才能香脆

为什么在餐馆点的酥肉总是特别的脆口，而自己在家里做酥肉却总是碰次数才会炸的香脆呢?这里就有几个小妙招，值得大家注意了，如果大家学会了做出来的酥肉也会如在外面点的酥肉一样香脆了。

1.选料

炸酥肉最好选用猪的里脊肉，如果喜欢肥腻一点的也可以用肥瘦相间的五花肉来代替里脊肉。里脊肉没有肉筋而且肉质细嫩，十分适合用来油炸，别的肉口感会稍微差一点。要注意的是将肉多冲洗几遍，而且干净以后一定要沥干水分。

2. 挂浆

这一步是制作酥肉过程中最重要的一步，用好红薯淀粉是关键，红薯粉不能一次性倒入碗中，而是要分次数加水和蛋液往一个方向搅和。每一块里脊肉都需均匀的挂上薄薄的一层面浆。这一点正是酥肉香脆最重要的秘诀。

炸酥肉虽然好吃，但是也要注意不可贪吃，吃多了容易上火导致咽喉干痛。吃酥肉时可以适当的准备一些降火的食品，如银耳莲子羹、蒸梨和金银花露等给身体进行调和。这样就可以好好的享受美食了。