炸土豆怎样保持酥脆不回软

晾干步骤非常重要，土豆切片或者切条后一定要清水洗净，去除淀粉后晾干。最好多晾晒两天，让土豆片或者土豆条内部本身的水分蒸发干净。晾干水分才能保证经过油炸之后的土豆片或者土豆条是酥酥脆脆，并且之后不回软，类似于超市购买的土豆片成品。