水煮鱼要勾芡吗 飘香香 专业问答 2.92W 大中小设置文字大小 要勾芡。做水煮鱼一般要提前腌制鱼片,腌制鱼片是要勾芡的,还需要加入胡椒粉、盐、鸡精、蛋清腌制。勾芡可以去除鱼腥味,也可以借助淀粉的糊化,让鱼片更加晶莹,软嫩,同时可以让汤变得更浓稠,与鱼片融为一体,口感会好一些。但是淀粉不易用太多,否则会导致汤很黏。 TAG标签:水煮鱼 勾芡 #