炒小白菜要不要放水

不要。小白菜本身就含有水分，炒的时候如果加水，会让成品带有很多的汤水，口感不佳。在炒白菜的过程中，油不够导致干锅，可以加入少许的油。小白菜炒之前可以焯一下水，这样可以保持小白菜的脆爽的口感。炒的小白菜要清洗干净，带着泥沙的小白菜炒出来的口感不好。