素炒芹菜要不要放醋

不需要。炒芹菜时放醋会发生化学反应，因为芹菜本身含有较多的铁离子。而在芹菜的加热烹制过程中，醋中的醋酸会破坏芹菜的成分物质和叶绿素，使得绿色的芹菜快速变成黄褐色。不仅会破坏芹菜的美感和口感，同时也造成其营养价值的流失。