香肠做出来为什么是散的

热涨冷缩的原理。制作香肠时，切记将肠衣上下颠倒，这不仅可以保持香肠的柔韧性，而且可以使肉更致密使其不容易散。在装入香肠的过程中，需要用牙签在中间戳几个通风孔，然后用手轻轻地在每个部位上擦，以这种方式生产的香肠不仅肉质紧韧，而且在干燥一段时间后成型香肠不会散开，可以在阴暗，干燥和通风的环境中长时间放置。