莴笋为什么炒出来是苦的

本身自带。莴笋炒出来是苦的原因，是因为莴笋本身的莴笋素具有苦味的，而且莴笋一般生长在缺水的地方。水分的缺失使莴笋体内的莴笋素浓度增高，所以苦味会更加剧烈。带有苦味的莴笋吃起来的口感自然也是不好的，但日常生活中有两个方法可以让莴笋的苦味最大程度地降低甚至消失。一是通过焯水缓解莴笋的苦味，在焯水的过程中可以加入适量白糖，效果会更好。二是腌制，和处理苦瓜一样，在炒莴笋之前用食盐对莴笋进行腌制，腌制大概半小时后，莴笋的苦味就会被掩盖了。