肠粉蒸出来为什么很烂

米浆的调配不当。蒸出来的肠粉之所以很容易碎掉，是因为在肠粉米浆的调配过程中水和米的比例没有准确把握，如果水多米少，就会出现不成型、容易烂的情况。以下三种做法可以做肠粉的米浆，第一种是用大米直接磨米浆，第二种是将粘米粉和小麦淀粉混合做米浆，第三种是使用肠粉专用粉。