辣白菜需要发酵几天

7天，辣白菜发酵过程中，要避免阳光直射，空气流通，当辣白菜发酵出现酸味时，用保保鲜盒放冰箱保鲜室保存储藏。同时要注意温度一般在2至7摄氏度左右，让其自然发酵，待其发酵一周左右，此时的维生素c的含量很高，装辣白菜的器具需无油无水。