炒香椿要不要烫一下

要。因为香椿中含有大量的草酸，用水烫一下之后能除去香椿中的草酸。还因为香椿里维生素C的含量比较高，烹饪的过程中很容易流失，用水烫一下可以减缓它的流失。还能让香椿的颜色更加好看，炒制时不容易变色。焯烫的时候不能太长时间，避免影响其口感。