香椿芽一定要烫吗

要。香椿芽含有硝酸盐和亚硝酸盐，烹饪之前需要进行焯烫处理。焯烫香椿芽时，将摘洗干净的香椿芽，沸水下锅煮一分钟至两分钟即可。焯烫后的香椿芽需要放在冷水中过凉，口感会更好。处理后的香椿芽可以用于凉拌、炒制、入馅、腌制、煮汤、油炸、打卤等。