炒年糕之前要不要煮一下

需要。超市里售卖的大都是风干后真空包装的，这样可以存储较长时间而不会变质，所以在炒年糕前需要将硬硬的年糕煮制变软后再捞出放入锅中加入各种调料及配菜一起炒制即可。若是买到真空包装的软年糕条则可以直接炒制不需要用水将其煮软。