吃香椿需要开水焯一下吗

需要。香椿中含有亚硝酸盐的含量比较高，焯水后既可以减少亚硝酸盐的含量，也能使香椿的口感变得更好。香椿焯水时，将香椿去除老梗，清洗干净，放在沸水中焯烫30秒至一分钟，捞出后放在凉水中浸泡，挤干水分，可以用于制作凉拌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿炒腊肉等美食。