杂酱的做法 杂酱面必不可少的浇头——杂酱 杂酱怎么做
“天气越来越热,大家饭桌上的主食慢慢由粥替代了米饭,无论是下饭小菜还是浇头,这道菜都是不错的选择。
“不要小看我,我的营养也是很丰富的哦”(^o^)/~”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
杂酱的做法步骤
1、原料图。
2、小葱、生姜、蒜头切末。
3、干香菇泡发后与香干,青椒一同切丁。
4、黄豆泡发一夜后洗净,放入电压力锅中煮熟。
5、煮熟的豆子捞出沥干。
6、锅中倒入底油,放入葱姜蒜末煸香。
7、倒入肉沫翻炒。
8、当炒制肉沫变色后倒入香菇、青椒丁。
9、倒入香干翻炒。
10、最后倒入煮好的黄豆。
11、倒入甜面酱翻炒。
12、滴入料酒去腥,加入适量的开水,小火熬制20分钟后转大火收汁。(汤汁浓稠时即可盛出,以防酱料太干影响口感)。
小窍门
1、香菇也可用新鲜香菇替代。
2、黄豆有煮食与磨豆浆两种,磨豆浆的豆子圆而小,用来煮食的豆子偏大,为椭圆形。
3、黄豆需提前泡发一夜。用压力锅焖煮为了更容易酥烂。
4、熬酱时香干无需过热水淖软,这样熬制后的香干不会散开,而且口感紧实,更有嚼头。
5、大火熬制的时候需不停翻勺,防止粘锅。