艾草双色花卷的做法 艾草双色花卷怎么做

“转眼又到莺歌燕舞的清明时分了，为应景应季我网购了2斤艾草，做了青团、馒头，也算是物尽其用了。还剩下不少的浓浆带着打成末末的艾草叶，我想着这个颜色挺漂亮，不如就做两个大理石花纹的吐司玩一玩，好看又好吃。但因为艾草浆用得太多，里面的渣子虽然用破壁料理机打得极细腻，但占面粉量65%的浓浆影响了面团出膜，所以临时改了“章程”，把烤面包换成了蒸花卷。
传统做法的花卷口感很实在，但今天的这个花卷因为用了高筋粉、加了黄油，还揉出了粗膜，所以暄软得“一塌糊涂”。它有着花卷的颜值，又有着面包的轻柔内涵，端上桌后家人一开始没觉得怎么样，但拿到手里就感觉到了不同，咬一口直呼像云朵一样轻盈（哈哈，这语文真是没白学）。那是噢，这可是用面包的配方做出来的花卷呢。由此我想到，有不少朋友想吃面包但是又没有烤箱，那不如试一试蒸一蒸，虽然没有面包的定型好，但也能体验到另外一种口感和乐趣。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

艾草双色花卷的做法步骤

• 1、所有材料准备好：白面团和艾草面团的材料单独称重分开，以防用时手忙脚乱；

• 2、先把白面团材料入厨师机中，揉出粗膜后加入黄油，待黄油完全吃进面团中后，转高速打出面筋能拉出透明薄膜即可；

• 3、艾草面团因为艾草浆中含了很多叶子末，影响了面筋的形成，所以拉不出透明薄膜，只好将计划好的面包改成了中式花卷；

• 4、白面团和艾草面团放在盒中饧10分钟；因为白面团比艾草面团先揉好的，所以可以先拿出来做下一步处理；

• 5、揉面垫上撒少许面粉，将白面团擀成厚约3毫米的长方形面片，因为饧得很到位，所以擀起来很容易；

• 6、将白面片折叠后放一旁，把艾草面团擀成和白面片同样大小，在白面皮上抹少许凉水，把艾草面片摞在上面，再用擀面杖轻轻擀平，使两片贴合紧密；

• 7、从下向上卷起来，卷的时候顺势卷就成，不要过紧，也不要松松垮垮；最后的封口处抹一点凉水，面皮能很好的粘合住；

• 8、用利刀分成大小均等的小卷卷，因为是面包的配方，面团非常柔软，所以切的时候有点变形，用手调整一下；

• 9、取一个面卷，用一根筷子在中间向下一压，两边的花纹就翻上来了；

• 10、两手揪住两头向外轻轻拉长，再随意一扭，两端在底部捏严就成了一个双色花卷生坯；

• 11、花卷生坯放在铺了油布的蒸屉上，放在蒸汽烤箱中发酵至2倍大时，选择“蒸”功能，20分钟，时间到后先不要急着取出，焖5分钟再取出；没有蒸箱，就用普通的大蒸锅，同样也是大火上汽后蒸20分钟，焖5分钟出锅。

• 12、艾草双色花卷，暄软香甜！

小窍门

1.此配方原本是用来烤面包的，只因艾草浆太多影响了出膜，所以临时改成了花卷。如果想要直接做花卷，可将其中的黄油去掉就可以了；
2.双色的容易分开，又因为面团中含有黄油，所以分层明显，如果去掉其中的黄油，可以在卷卷时抹适量油、撒盐或者葱花等来调味儿。