鸡蛋韭菜合子的做法 【北京】鸡蛋韭菜合子 鸡蛋韭菜合子怎么做

“北京人管这种面食叫“合子”，意为合在一起，而且其它地方有人称之为“盒子”，是指形似盒子。不管叫“合子”，还是叫“盒子”，今天我就让这薄皮大馅的鸡蛋韭菜合子登场啦。
我以往做合子都是把面皮平铺在案板上，在一边铺上馅，再将另一边折上。这样省事，但是馅少，吃着不过瘾。所以我就用类似包饺子的方法手托着面皮，往上多放馅，一对捏，看着像是大饺子一样，只是没有褶儿。往平底锅里一放，轻轻一按，两面都平了，这就是大馅合子啦！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鸡蛋韭菜合子的做法步骤

• 1、面粉加清水，揉成面团，盖上盖子让它饧饧，一会儿再揉一次

• 2、韭菜择洗干净，甩掉叶上的水，切成碎末

• 3、鸡蛋打入碗中

• 4、香菇木耳切碎末

• 5、炒锅中倒油，油热后倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速划散成小块，然后将香菇木耳碎倒入锅中，再加少许盐调味；关火，放凉待用

• 6、这时再将饧了一会儿的面团揉一揉，使面团更加滋润

• 7、鸡蛋块凉后，将韭菜倒入锅中，尝尝咸淡再加适量盐，倒少许香油，拌均匀

• 8、饧好的面团取出，放在案板上，搓成长条，切大小均匀的剂子，按扁

• 9、擀成四周略薄中间稍厚的圆皮

• 10、放馅在面皮上，对捏成饺子状，还可以捏上花边，轻压成扁扁的合子状

• 11、饼铛中抹少许油，将花边合子码放在锅里，待底面定型后，翻个儿

• 12、盖锅盖，小火烙，直到两面金黄

• 13、香吧

• 14、打破传统的做法，真的是薄皮大馅

小窍门

因为是素馅，所以油可以适量多放点儿；不需要油煎，只在锅里轻抹一层即可；小火烙，两面金黄，合子肚子涨鼓鼓，就可以出锅了。