韭菜萝卜冰花煎饺的做法 韭菜萝卜冰花煎饺怎么做

“今天我做的韭菜饺子有点不一般，因为这是专门为我老公做的，我和孩子顺便也跟着吃了不少。北京前些天炎热无比，虽然刚刚初夏，温度却已是30多度了，老公下班回来后汗流浃背的，就光着膀子在屋子里晃悠，许是岁数大了吧，一不小心得了筋膜炎，白天大部分时间只能躺在床上。俗话说“好吃不如饺子，舒服不如躺着”，但躺的时间太长就出问题了。由于缺少运动，每天的“清肠运动”就遇到麻烦了，所以这些天我给他的饮食基本上是清淡而且富含植物纤维的，而韭菜饺子就是其中的一种主食。
饺子皮是面食，比起米饭来好消化；韭菜富含粗纤维，能有效促进肠胃蠕动；吃肉易上火，所以我只放了两个鸡蛋；另外我又放了一包乌江“脆口萝卜”，一是萝卜有通气的效果，二是乌江萝卜是现成的小菜，清脆香嫩，和鸡蛋韭菜做成馅还可以增加鲜美的味道，这也算是乌江萝卜的新吃法了。平时我家多用乌江萝卜喝粥拌面，这次我放了“脆口萝卜”后，想不到老公不但特别爱吃，而且第二天明显觉得神清气爽了，而且这家伙还用了“激将法”，说有本事天天给他用乌江萝卜做菜，这样可以天天吃得饱、睡得香了。呵，还来劲了不是？”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

韭菜萝卜冰花煎饺的做法步骤

• 1、中筋面粉和凉水同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成较光滑的面团，蒙上保鲜膜饧15分钟，复揉一遍，面团柔软而光滑；夏天天气热，用凉水揉面即可，冬天天冷时可以用温水或者一半开水一半冷水揉面；面粉的吸水率不同，一般饺子所用的面团比较柔软，水量是面粉量的60-70%比较适宜；

• 2、韭菜择去老叶，清洗干净，特别是根部会有些泥土藏着，需要反复清洗干净，或者直接用剪刀剪掉；鸡蛋和乌江脆口萝卜准备好；

• 3、炒锅中倒适量植物油，油温刚有一点点热的时候，打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停地搅拌，使鸡蛋一边凝固一边结块，而且鸡蛋块细小均匀；说个小窍门，想要鸡蛋蓬松又香嫩，往鸡蛋液里加大约20克的凉水，鸡蛋液中不要放盐；鸡蛋成块后立即关火，晾凉后使用；

• 4、韭菜切碎备用；

• 5、乌江脆口萝卜我用了一袋150克，改刀切碎，更能与鸡蛋韭菜融为一体；

• 6、将鸡蛋碎、韭菜末、乌江萝卜碎与少许盐、10克芝麻香油混合在一起；这一步不要提前拌，要在切剂子、擀皮儿之前完成，防止韭菜出汤；

• 7、将饧好的面团放在揉面垫上，撒少许面粉（份量外）搓揉成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成四周略薄、中间稍厚的圆皮；

• 8、取适量鸡蛋韭菜萝卜馅放在圆皮上，多少看自己的手艺；

• 9、按自己的手法包成饺子，每包好一个饺子就放在煎锅里或者撒了面粉的盖帘上；

• 10、煎锅里码放好饺子，再淋适量油（份量外），先开大火将底部定型；

• 11、趁着煎饺的时候来调一个冰花浆汁：10克淀粉+10克中筋面粉+100克凉水，调成浆状无疙瘩和颗粒备用；这个是全部饺子的用量，可以煎3锅饺子；

• 12、待底部煎出漂亮的金黄烙痕后，转小火；

• 13、13.将淀粉浆重新搅拌均匀，用小勺舀1/3均匀地淋在煎锅里，锅底很热，很快就形成了冰花，盖上盖子，用淀粉浆中的水汽将饺子的上部面皮蒸熟；听到吱吱声后，打开锅盖，放放水汽，将一个大盘子扣在饺子上，一手扶盘，一手端锅倒扣过来，冰花煎饺就全部在盘中了；可蘸香醋或辣椒油食用，更添风味。

• 14、韭菜萝卜冰花煎饺，鲜香脆嫩出乎意料地香！

小窍门

1.用量根据自家食用量来调整，因为韭菜可以生吃，所以只要确保饺子皮儿成熟就可以出锅了，所以最好饺子皮擀得薄一点儿，这样用不了10分钟就可以煎一大锅，边煎边吃，能保持最佳风味；
2.要想冰花漂亮，一定要一半淀粉和一半面粉混合着使用，粉类和水类的比例是1：5即可。