菜卷子的做法 菜卷子怎么做

“我很喜欢吃面食，但在发面这块还从来没用过酵母发面。以前都是用的老面没用过酵母，在咨询淡老师后自己也开始试着用酵母发面。做完后发现酵母发面的时间要比用老面快，而且蒸出来的馒头也比较喧软，个人觉得味道没有老面做出来的好吃。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

菜卷子的做法步骤

• 1、酵母用温水化开，倒入面粉再加清水和面

• 2、揉成面团放置温暖的地方饧发2小时

• 3、这是发好的面，不像用老面发的那样酸味重

• 4、再用小苏打水溶液和匀，加少许干面粉揉成光滑面团，放一旁再次饧发

• 5、白菜洗净切碎，放少许盐杀出水分

• 6、将白菜挤干水分备用

• 7、将面团再次揉光滑后用擀面杖擀成面皮

• 8、再涂抹一层植物油

• 9、将白菜均匀的铺满面皮

• 10、从一头卷起

• 11、卷成长条状

• 12、用刀切成小段

• 13、锅中坐水，间隔的摆入菜卷子

• 14、盖盖，大火烧开锅转中小火蒸20分钟即可

小窍门

1白菜要挤出水分再用否则蒸出来的卷子就不好看也影响口感

2卷子入锅要间隔开

3关火后焖两三分钟后再出锅，以防卷子遇冷后回塌